Bis 2050 könnte die Weltbevölkerung auf über 9 Milliarden Menschen ansteigen. Deshalb stellt sich unweigerlich die Frage, wie es möglich sein wird, eine derart große Bevölkerungsrate zu ernähren und gleichzeitig die Quantität, Qualität und Verfügbarkeit von Lebensmitteln zu garantieren. Eine epochale Herausforderung, auf welche die Lebensmittelindustrie nach Meinung von Gian Luca Rana nur reagieren kann, wenn sie zwei wesentliche Grundpfeiler in den Mittelpunkt ihrer Zukunft stellt: Zugänglichkeit und Nachhaltigkeit.

Dies war eines der Themen in Bezug auf die technologische Innovation, die während der ersten Ausgabe des Festival del Futuro zur Sprache kamen, einer vom CEO der Pastificio Rana nachdrücklich angestrebten Veranstaltung, die im November 2019 in Verona stattfand.

„Technologie und Forschung müssen einen wesentlichen Beitrag leisten, um der gesamten Weltbevölkerung den Zugang zu Nahrungsmitteln zu gewährleisten“, erklärte Gian Luca Rana. „Die Ernährung sollte de facto als ein Ökosystem aus Innovation und Qualität betrachtet werden, das das Leben von uns allen verbessern kann.“

Die Herausforderungen, die wir durch die Wachstumstrends erleben, sind zahlreich, komplex und von sehr unterschiedlicher Natur – angefangen bei der Rohstoffgewinnung bis zur Industrialisierung der Produktionsprozesse -, wobei die Sicherheit der Lebensmittel stets garantiert werden muss.

In Zukunft wird die Notwendigkeit einer angemessenen und nachhaltigen Ernährung einen Großteil der Lebensmittelindustrie tangieren und wahrscheinlich auch revolutionieren. Eine Industrie, die – um weiterhin florieren zu können – den Mut aufbringen muss, sich selbst neu zu erfinden, indem sie eine etablierte Dynamik verändert, von der sie seit vielen Jahrzehnten geprägt wurde.

„Im Vergleich zu früher hat sich das Bewusstsein dahingehend entwickelt, dass ein hohes Maß an Wohlbefinden auch durch eine ausgewogene Ernährung erzielt wird“, erklärte Gian Luca Rana weiter. „Heute existiert eine neue Generation von Verbrauchern, die wesentlich besser informiert sind und die Angebote für ihre Bedürfnisse völlig autonom auswählen.“

Der Lebensmittelsektor muss daher den Verbraucher aus einer Dienstleistungsperspektive betrachten und auf die sich ändernden Lebensgewohnheiten reagieren, indem er Lösungen anbietet, die über das Produkt hinausgehen, und für die richtigen Informationen sorgen, so dass die Verbraucher bewusste Entscheidungen treffen können.

Im Rahmen dieser Herausforderung, die die Ernährung von morgen mit sich bringt, hat Gian Luca Rana auch die Aufmerksamkeit auf Fertiggerichte konzentriert, die in Zukunft mehrere Faktoren in zunehmendem Maße vereinen müssen: Geschmack, Zugänglichkeit, Zweckmäßigkeit sowie eine angemessene Nährstoffzufuhr.

Die eigentliche Herausforderung besteht darin, sicherzustellen, dass die Rohstoffe unter Beibehaltung ihrer ernährungsphysiologischen Grundlagen und organoleptischen Eigenschaften verarbeitet werden können, wobei die Sicherheit der Lebensmittel stets gewährleistet sein muss.

Es wird einer echten technischen und kulturellen Revolution bedürfen, die vom gesamten Sektor mutig in Angriff genommen werden muss, um eine konkrete sich bietende Chance zu ergreifen: die gesamte Lebensmittelproduktions- und -verarbeitungskette unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit neu zu überdenken.