Combiner l’innovation et la production à grande échelle avec une qualité sans compromis : tel est le défi que Gian Luca Rana doit relever pour que Pastificio Rana soit toujours un point de référence pour les consommateurs dans les pays où il est présent.

Un exemple ? Le développement de technologies permettant d’obtenir des farces moelleuses contenant des morceaux entiers des ingrédients utilisés, ou la personnalisation de processus de production empruntés à l’industrie du papier pour dérouler les pâtes, ou à l’industrie du tabac pour façonner les tortellinis, pour n’en citer que quelques-uns.

« L’arrivée aux États-Unis fut une extraordinaire opportunité de croissance et un catalyseur pour le développement du processus d’innovation, explique Gian Luca Rana, afin de satisfaire et de conquérir des consommateurs aux habitudes complètement différentes, nous avons dû penser à un produit aux caractéristiques différentes du produit italien : en termes de format, de recette, et avec des garnitures capables d’exprimer les différentes consistances des ingrédients utilisés. Cela a été possible grâce à notre longue expérience dans le secteur des pâtes fraîches et à notre capacité à développer des solutions technologiques avancées et spécialement créées ».

Grâce à cette approche stratégique, le Groupe Rana a connu une période de fort développement au cours des 30 dernières années, devenant l’une des entreprises les plus performantes de l’industrie alimentaire. Un choix fait par Gian Luca Rana, qui a toujours insisté sur l’importance de développer des projets à long terme, au lieu de se concentrer uniquement sur les rendements immédiats.

Au sein de la « Casa Innovazione », le centre d’excellence pour la recherche et le développement du Groupe Rana, conçu et fortement souhaité par Gian Luca Rana, des idées pour la création de nouveaux processus, de nouveaux produits et de nouvelles recettes sont incubées.

« Il est essentiel de partir d’une idée et d’étudier ensuite la technologie nécessaire à sa réalisation », confirme Gian Luca Rana, en expliquant la phase initiale de conception du produit, à partir de laquelle naissent tous les produits Pastificio Rana. Des produits réalisés avec un soin méticuleux : du choix des ingrédients à leur combinaison et au service, pour répondre au style de vie, aux habitudes alimentaires et au goût des consommateurs dans tous les pays du monde où Rana est présent.

L’emballage des produits Pastificio Rana a également subi un profond changement : pour répondre aux attentes du marché américain, très complexe en termes de taille et de variété, Gian Luca Rana a décidé d’abandonner l’emballage traditionnel en barquette au profit d’un sachet stand-up. Ce choix a complètement différencié les produits Rana vis-à-vis de la concurrence, les rendant reconnaissables au premier coup d’œil, et a conduit les magasins à revoir la structure de leurs rayons.

Tous ces choix ont évidemment nécessité une longue période de recherche, d’essais et de révision des processus de production, mais les résultats sont plus que satisfaisants : depuis 1990, le chiffre d’affaires de l’entreprise San Giovanni Lupatoto est passé de 39 millions d’euros à plus de 900 en 2020.